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菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等 [1]  ，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。 [2]  菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

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菠菜按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。有刺种果实菱形有刺，叶较小而薄，戟形或箭形，因质地柔软，涩味少，适于食用（尖叶类型）。耐寒力耐热力较强，早熟、抽苔早。

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常见做法有鸡翅金针菠菜汤、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋 [10]  等等。适宜人群1、宜食：、、习惯性、坏血病、病、、、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。